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匠心传承数十载,精益求精创一流——航食分公司云肴班组喜获2019年“湖南省工人先锋号”
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4月28日上午,庆祝“五一”国际劳动节暨表彰劳动模范和优秀工匠大会在湖南省委礼堂举行。湖南空港实业航空食品服务分公司航空配餐部云肴班组凭借多年来精益求精的匠人精神和精心细致的优质服务荣获湖南省工人先锋号。  

云肴班组主要负责飞机上餐食(中餐、西餐、冷荤等)制作,班组员工37人。20多年来,班组始终从点滴做起,高标准、严要求,力求餐食质量过硬、口味独特、分量精准。树立全员安全意识、全员质量意识、全员主人翁意识,以现场管理为载体,QC管理为手段,不断强化班组质量管理水平,持续提升餐食质量,有力促进了航食经济效益的提高,发挥了当代工人阶级的先锋模范作用。

重安全,抓质量,创一流工作

近年来,云肴班组始终以“精益求精,旅客放心”的工作理念,以保障餐食质量与安全为工作核心,立足岗位,开拓创新,以“安全第一,提升品质”为重要抓手,努力创建一支“重安全、抓质量”的优秀班组。

首先做到制度建设不留空白,细化每个岗位的工作职责、岗位细则及管理规定,并将其纳入班组绩效考核,确保作业质量达标,效果落地有声。其次是科学运用QC工具,突破工作难点,实现课题目标。多年来,班组围绕“控制餐食异物”、“提高面包包装合格率”等课题,开展QC攻关活动,集思广益进行科学分析,有效解决生产中的实际问题。此外,班组严格推行标准化管理,以6S管理理念作为指导方针,严格按照HACCP相关要求执行各项操作,加强各环节的监管力度,确保食品安全。在空防安全方面,班组着力加强刀具管理,严格执行刀具领用回收、刀具专人使用专人保管,每日班前领用,班后清点核对,严禁员工私人物品进入生产车间,餐车更是必检,有效杜绝了空防安全隐患。凭借对食品安全的不懈追求和过硬的餐食质量,荣获2017年“全国质量信得过班组”荣誉称号。

强创新,精品质,创一流服务

2018年以来,国际航线和精品航线不断增加,云肴班组致力于全面打造精品餐食,始终追求餐食“好看”、“好吃”,给予旅客以全新的空中美食体验。

在餐谱制定方面,班组充分利用微信、QQ、邮箱等交流平台,适时主动向航空公司发布餐食、餐种相关信息,征集餐食质量信息;通过邀请航空公司代表参加现场试餐,以面对面的形式搜集相关意见和建议,2018年截至目前,共完成各种大小试餐任务30余次,每次准备待选餐食达200余种。特别是自2018年7月起,班组顺利通过了海南航空SKYTRAX五星航空14次餐食审核,从精心研发餐食品种、用心烹饪菜品,再到试餐现场布置、餐食完美搭配,班组成员无不加班加点、精心筹备、热情周到,2018年12月4日,航食分公司收到了来自海南航空关于重要航班保障的感谢函。

为了确保餐食的产品质量和服务水平达到更高标准,云肴班组的研发团队下了不少功夫。为了改变旅客关于“飞机餐不好吃”的固有印象,云肴班组模拟机上餐食二次加热的烘烤环境,研究各类餐食的最佳烘烤时长,并突破性的将荤、素餐食进行分装,与乘务员操作程序相结合,打破了以往航空餐“一锅端”的服务形式,使经过二次加热的餐食口感更佳,旅客和机组的满意度大幅提升。为了让美食“更美”,云肴班组多次召开研发会议,集思广益,精心研究,竭尽全力研发餐食,力求菜品既能符合大众口味又能融合湖湘特色。通过反复推敲、制作、品尝、更换等环节,以及突出餐品的精、细、繁、杂,十三香小龙虾、秘制红烧肉、蜜汁叉烧肉等一道道独具湖南特色的菜品相继推出。在四川航空5月的餐食抽检中,云肴班组凭借着好吃的湘派“川菜”打动了四川航空,以平均分4.62的好成绩在62家参评单位中荣登榜首。云肴班组将“湘菜”的博大精深通过航空餐传播到了世界的各个角落。此外,通过航空公司的预定服务,旅客可从官方订票平台进行特色餐食预定,高效便捷又兼具湖湘美味的定制化服务深受好评。

提技能,树先锋,创一流团队

业精于勤疏于嬉,行成于思毁于随。云肴班组深知古人之理。他们深深热爱着自己的工作,在锅炉与灶台间,在闷热的厨房里,他们将“干一行、爱一行、专一行”的爱岗敬业精神诠释得淋漓尽致。班组长刘文星,已经是拿过全国无数大奖的资深大厨,却20年如一日的守在配餐厨房的小小天地里研习各类菜系、尝试各种创新、磨练烹饪手法。他常把“危机意识”挂在嘴边,不但对自己的厨艺技能精益求精,在忙碌之余,还一直坚持导师带徒传帮带,与厨师们一同研发菜品,互学互进,在他的带领下,班组多次开展岗位练兵和技能比武,并积极征战各大厨艺大赛,致力于通过不断提升厨艺水平及创新能力,让航空配餐更有特色,更有亮点,更有品牌。

2017年9月,云肴班组代表航食分公司参加“丝绸之路”云端美食之旅——海南航空配餐代理单位交流培训活动,在大会厨艺比武竞赛单元,云肴班组凭借精湛厨艺和对美食的独到见解在25家参赛配餐单位中脱颖而出,荣获第一名“最佳厨艺奖”。今年4月,刘文星代表分公司参加海南航空举办的2019年海航杯·航空总厨烹饪设计大赛,又以非凡的创作理念和别具一格的烹制手法,击败29名参赛对手,荣获大赛第一名,参赛作品“金汤桂鱼捞饭”更是当场被海航选定为长沙-北京及国际航线主菜。


十九大报告中提出“建设知识型、技能型、创新型劳动者大军,弘扬劳模精神和工匠精神,营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气”。未来,航食分公司云肴班组将继续立足岗位,开拓创新,以爱岗敬业的职业精神、精益求精的品质精神和追求卓越的创新精神,争创行业一流,做新时代的工匠楷模。


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